PANCAKE ALLA BANANA CON FRAGOLE E BURRO DI ARACHIDI

PANCAKE ALLA BANANA CON FRAGOLE 🍓🍓🍓 E CREMA DI ARACHIDI

3/4 – 1 banana matura  🍌 

40 g farina saraceno integrale 

20 g farina di riso

20 g amido di riso o mais

100-120 g bevanda di soia al naturale

1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave o riso

1 pizzico sale

2 g cremortartaro 

Fragole e crema di arachidi per guarnire 

Schiacciare e frullare la banana con il latte. Unire, lo sciroppo, il sale e le farine di riso, frullare e lasciare riposare la pastella coperta per circa ½  ora al fresco. Mescolare bene l’impasto ed aggiungere il cremortartaro. A questo punto scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con olio di semi di girasole deodorato o mais e versare un po’ di impasto (con un normale cucchiaio) in modo da formare dei pancakes (frittelline) di circa 4-5 cm di diametro. Cuocere 2 minuti su un lato e poi sull’altro. Servire con: fragole o frutta di stagione e crema di arachidi. 

In alternativa possiamo guarnire con: sciroppo di acero, crema di nocciole e cioccolato, crema di frutta secca, marmellata, frutta o altro a piacere. I pancake 🥞 si conservano bene in frigorifero per un giorno. La pastella tende invece ad ossidarsi dopo qualche ora.

Consigli: per evitare di utilizzare troppo olio sulla padella, consiglio di tenere vicino un piattino sul quale avrete versato un cucchiaino di olio e di intingervi dello Scottex che poi passerete sul fondo della padella prima di versare la pastella. Ripetete l’operazione ogni volta che dovete cuocere nuovi pancake.

Ricetta di Francesca Gregori